INGREDIENTES
· 390g harina de maíz remojada en 600ml de agua
· 200g azúcar
· Especias:
2 trozos de canela (1 cda. en polvo)
1 cda. de malagueta
1 cda. de clavo dulce
½ nuez moscada rallada
4-7 anís de estrella
1 cda. de vainilla
· Una pizca de sal
· 200ml leche de coco
· 350ml leche evaporada
· 150ml bebida de avena
· 100g pasas
· 90g mantequilla
· 80g coco rallado o en trozos pequeños
Para una versión vegana:
· Cambiar la mantequilla por margarina
· Leche: 500ml leche de coco y 200ml bebida de avena
· Subir la cantidad de coco rallada a 130g
PREPARACIÓN
1. En una olla antiadherente ponemos 200ml de agua con las especias a hervir a fuego lento, a excepción de la vainilla.
2. Cuando la mitad del agua se haya evaporado agregamos el azúcar.
3. Al hervir agregamos la sal, leche de coco, evaporada y la bebida de avena. Esta vez dejamos hervir a fuego alto.
*Si no se desea tener las especias en el pan de maíz (lo cual sería una pena), este es el momento de sacarlas.
4. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y agregamos las pasas, la mantequilla, la vainilla y el coco rallado.
5. El siguiente paso es un momento decisivo que va a determinar si al final tendremos grumos o no en nuestra arepa: moviendo constantemente con una espátula antiadherente, preferiblemente de madera, agregamos nuestra harina de maíz remojada. Seguimos moviendo sin parar asegurando de mover por toda la superficie de la olla, para que no se pegue nada.
A fuego lento nuestra arepa tardará un poco más en espesar, pero lo hará sin grumos.
6. Al hervir, la retiramos del fuego y estará lista para el horno. Para la añadimos en un molde previamente engrasado con mantequilla (yo utilicé uno redondo ø22cm).
7. Horneamos a 220°C por unos 40 minutos. Hacemos la prueba del palillo antes de sacarla.
8. Dejamos reposar en el molde por al menos 12 horas antes de cortar.
9. ¡A disfrutar!
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